红酒美食专家王宇康点评：对于生活在繁忙都市的广州人来说，周末能到周边乡村品尝一下乡土美食是最好不过的。既省时间又能够感受一下大自然的气息，位于广州白云区北部的帽峰山一带就是不少广州市民欢度周末的首选。不仅因为这里风光旖旎，更因为这里有一道驰名的乡土美食——太和烧鸡。
太和烧鸡是广州市白云区太和镇的美食名片，太和镇被广从公路横穿，在这条公路上分布着大大小小近百家招牌名为“太和烧鸡”的食肆。每逢周末，从广州市区过来的车辆络绎不绝，其中一大部分都是来品尝这道名菜的。
广州人爱吃鸡肉，但按理说广州市区有不少名气响亮的老字号，更有号称“羊城十大名字”的鸡馔，为什么老广们好要特意从市区跑到北部的太和镇品尝烧鸡呢?据太和镇当地人的分析，太和烧鸡皮肉香脆，口感风味类似西式快餐的烤鸡翅，所以受到了80后、90后年轻人的追捧。
其实白云区的太和烧鸡和增城区的派潭烧鸡一脉相承。据说，1993年时，一名正常的烧鸡师傅来到太和镇谋生，恰逢太和镇的兴丰村修建公路，于是修路的工人便成为了这位烧鸡师傅的常客，因为这位烧鸡师傅的技艺精巧，制作的烧鸡皮脆肉香，工人们对此赞不绝口，增城烧鸡的名气从此便在太和落地生根，成为太和镇的招牌菜。
展开全文
随着农家乐旅游的兴起，太和烧鸡的发展也更趋精品化。太和镇近几年出现了不少旅游农庄，游客们不仅可以在农庄中玩了，烧鸡师傅还会想食客们展示烧鸡制作的全过程，让食客们品尝到真真正正原汁原味的太和烧鸡。
推荐搭配：智利凯伦娜梅洛干红
品评：太和烧鸡是一款典型的白肉红做的美食，所谓的白肉红做，就是将禽肉、海鲜等脂肪、纤维较少、肉质比较细嫩清淡的食材做成口味较重、较油腻的风味。土鸡肉在烤制过后，脂肪在热力的作用下被香脆的鸡皮锁住，一口要下，便能感觉到肉汁带来的香气。由于是烤制而成，所以我们也能够用红葡萄酒来与太和烧鸡搭配，其中产自智利的凯伦娜梅洛干红便是不错的选择。这款葡萄酒采用梅洛单一酿制，其酒液呈现深宝石红色泽，散发着樱桃、梅子等红色水果的香气，柔和的单宁和酸度达到很好的平衡，是一款适合与烧鸡搭配的红葡萄酒。
【作者简介】王宇康，饮食娱乐达人。爱生活、爱红酒、爱分享!致力推广葡萄酒知识，擅长结合美食和生活常识传播葡萄酒文化
文章来源：www.ok9m.cn返回搜狐，查看更多