“315晚会”对老百姓来说，早已成为一年一度的信息炸弹，在央视演播厅里现场检测红参的含糖量，个中奥妙，您已经get到了吗？

不少热爱养生的人都会选择购买红参进补，市场上的红参会通过2种方法加工——用糖为辅料或用传统工艺蒸制（不掺糖）。红参加糖后会增重（变相降低成本）、增色（掩盖化学增重剂的白色），药效和营养价值与不掺糖的红参有很大区别，长期食用会对消费者——尤其是糖尿病患者——的健康造成危害。

那么红参是否含糖的科学检测到底是如何进行的？相信认真的观众昨晚就发现了——主持人撒贝宁简单观察了红参是否饱满、褶皱（参纹）数量，最终还是通过正中央的三台神秘的蓝色仪器——德国IKA畅销的C-MAG HS7——来做了“最强检测”！今天就让小艾带着您，一探红参的秘密！

将红参样品粉碎研磨后，过1mm筛网，然后通过称重、定容、静置、过滤、水解、中和等步骤，制备得到试样水解液。而C-MAG HS7则是负责另一个关键环节——使锥形瓶中的碱性酒石酸甲液和乙液迅速加热至沸腾，并保持沸腾状态。这时使用试样水解液进行滴定，直至锥形瓶中溶液的蓝色刚好褪去为终点。通过滴定管刻度记录此时消耗的试样水解液体积。

采用国家《食品中蔗糖的测定》（GB/T5009.8-2008）中的公式，将上述V值带入，即可计算得到红参总糖分的含量。红参总糖含量变化率在95%置信区间，含量在24%~53%之间是加糖处理的，这是红参的质量控制指标之一，也是原产地或产品鉴定的一个理化指标，更是检测机构科学判断红参是否含糖的直接依据。

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在制备为试样水解液之前，还有非常关键的一部——粉碎/研磨——直接关系到红参中有效成分的释放。请参考A11基本型对红参的实际研磨效果：

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